Rinderbrühe mit Petersilienklösschen

Eine hausgemachte Bühe ist immet etwas Feines - dazu brauche ich gar nicht viel zu schreiben.

Als Einlage habe ich Petersilienklösschen aus einem Brandteig gemacht, wobei er nicht verbacken sondern in Salzwasser gegart wird; sie werden dabei schön fluffig. Auch andere Einlagen wie Flädle, Backerbsen, Eierstich oder Gemüsestreifen passen sehr gut zu dieser Suppe.

Zutaten:

2 Zwiebeln, halbiert

2 grosse Rindshaxen

einige Suppenknochen

2 Markknochen

2 mittelgrosse Karotten, gewürfelt

1 Stange Lauch, in Ringen

1 Stück Knollensellerie gewürfelt

einige Blätter Wirz

1 Lorbeerblatt

einige angedrückte Pfefferkörner

einige Petersilienzweige

Nach Bedarf Salz

60 ml Wasser

1 Prise Salz

etwas Muskat

35 Gramm Mehl

1 Ei

Nach Bedarf frisch geschnittene Petersilie

Zubereitung:

• Einen der Markknochen in einem grossen Topf langsam auslassen, darin die halbierten Zwiebeln hellbraun anrösten, die restlichen Zutaten bis und mit Wirz hinzugeben und mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen.
• Langsam aufkochen lassen und dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen; bei geringer Hitze über eine Stunde vor sich hinsimmern lassen.
• Nun das Lorbeerblat und den Pfeffer hinzugeben und einige Stunden weitersimmern lassen; 30 Minuten vor Ende der Siedezeit die Petersilenzweige hinzugeben.
• Die Brühe abgiessen und über Nacht erkalten lassen.
• Am nächsten Morgen die Fettschicht wegnehmen und die Brühe nochmals erwärmen; mit Salz abschmecken.
• Für die Klösschen Wasser mit Salz und Muskat zum Kochen bringen, das Mehl unterrühren, bis sich ein Kloss bildet, danach vom Herd nehmen und das Ei unterrühren; zuletzt die Petersilie untermischen.
• Nun die Brühe aufwärmen.
• Klösschen formen und diese in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, danach in vorgewärmte Tassen geben mit heisser Brühe auffüllen.