Erdbeer - Rhabarber - Cupcakes

Bald kommt der Frühling - ein kleiner Vorgeschmack =)

Zutaten für 12 Muffins:

2 Eier

160 Gramm Zucker

⅔ Teelöffel Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale

125 Gramm geschmolzene Butter

1¼ dl Milch

200 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver
1 Hand voll gewürfelten Rhabarber
5-6 mittelgrosse geviertelte Erdbeeren
ggf. 1-2 Teelöffel Erdbeermarmelade

80 Gramm weiche Butter

120 Gramm Frischkäse nature (keine fettreduzierte Produkte)

100 Gramm Puderzucker

1 Vanilleschote

Zubereitung:

• Für die Cupcakes Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, danach die geschmolzene Butter zusammen mit der Milch unterrühren.
• Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren.
• Zwei Drittel des Teiges in den Förmchen verteilen.
• Sind die Erdbeeren nicht süss genug, diese mit etwas Erdbeermarmelade mischen und danach zusammen mit dem Rhabarber auf dem Teig verteilen und teilweise leicht eindrücken; mit dem restlichen Teig bedecken.
• In der Mitte des 180Grad heissen Ofens für 20-25Minuten backen.
• Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse und Puderzucker verrühren. Nun das Mark der Vanilleschote auskratzen und unterrühren.
• Vor dem Servieren der Cupcakes das Frosting nochmals gut durchrühren und die Cupcakes nach Belieben garnieren.